BZN-Grilltipps #05 - „Fleischkunde: vorwärts und rückwärts grillen“

Rezept:

  • 4 Stück Rinder-Steaks nach Wahl ( ca. 3 cm dick )
  • Etwas Salz aus der Mühle z.B. Maldon Sea Salt von Sydney & Frances

Die Steaks für das Rückwärtsgrillen leicht salzen und ca. 15 Minuten abgedeckt stehen lassen. In der Zwischenzeit den Grill auf ca. 140-150 Grad indirekt einregeln.

Die Steaks in die indirekte Zone legen und wenn vorhanden mit einem Grillthermometer bestücken. Hierbei ist es wichtig das der Sensor ziemlich genau in der Mitte positioniert wird.

Nun lassen wir dem Steak Zeit zu garen bis es ca. 5 Grad unter der gewünschten End-Kerntemperatur erreicht hat. Das dauert bei der Stärke und Temperatur ca. 20-25 Minuten. Wenn wir ein Medium gegrilltes Steak möchten sollten wir es bei ca. 50 Grad Kerntemperatur vom Grill nehmen und von allen Seiten auf der Sizzle Zone ein schönes Branding verpassen. Wer keine Sizzle Zone besitzt regelt seinen Grill dann einfach auf das Maximum ein um dem Steak ein schönes Branding zu verpassen.

Nach 4-5 Minuten Ruhephase auf dem Grill ( indirekte Zone ) das Steak sofort servieren. Durch das Rückwärtsgrillen konnte das Fleisch schön gleichmäßig garen und durch das abschließende Sizzeln bei über 800 Grad hat es frische und krosse Röstaromen bekommen die es beim Vorwärtsgrillen so nicht geben wird. Guten Appetit.

Beim Vorwärtsgrillen verfahren wir fast identisch, allerdings grillen wir uns das Steak nach dem Salzen sofort an und lassen es dann bis zur gewünschten Kerntemperatur in der indirekten Zone ruhen und schneiden es dann an.